Spargelcremesuppe mit Kresseöl

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Zutaten für vier Portionen

Für das Kresseöl
3 Schalen Kresse
50 ml Rapsöl, kaltgepresst
1/2 TL Wasabi-Paste
Salz zum Abschmecken

Für die Suppe
800 g Spargel, weiß
250 ml Schlagsahne
1/2 TL Speisestärke
2 Schalotten
2 EL Rapsöl
60 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
50 g Mandelblättchen

Zusätzlich
150 g Räucherlachs
 

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Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20170509-UFOP-SPARGEL-KRESSE.JPG

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Zubereitung

Kresseöl: Zwei Schalen Kresse abschneiden. Kaltgepresstes Rapsöl Wasabi-Paste und die Kresse mit dem Stabmixer kremig pürieren und mit Salz würzen.

Suppe: Spargel schälen. Die Schalen mit kaltem Salzwasser bedeckt in einem Topf langsam aufkochen. Schalen mit einer Schaumkelle herausheben und die geschälten Spargelstangen im entstandenen Spargelkochsud bissfest kochen (je nach Dicke sieben bis zwölf Minuten). Den Spargel herausnehmen und unter kaltem Wasser rasch abschrecken.

500 Milliliter Spargelkochsud abmessen und zur Seite stellen. Spargelstangen in Stücke von etwa zwei Zentimetern Länge schneiden. Alle Spargelköpfe und zusätzlich etwa ein Drittel der Spargelstücke als Einlage zur Seite stellen. Sahne erst mit der Speisestärke, dann mit dem bereitgestellten Spargelkochsud verrühren. Schalotten fein würfeln und in einem Topf mit den restlichen Spargelstücken in einem Esslöffel Rapsöl andünsten. Mit 50 Milliliter Weißwein ablöschen und mit der Spargelkochsud-Sahne-Mischung aufgießen.

Suppe offen 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren die Spargelsuppe mit dem Stabmixer cremig fein pürieren und (optional) durch ein feines Sieb in einen Topf passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Wein abschmecken.

Spargeleinlage zugeben und die Suppe einmal aufkochen lassen. Inzwischen die Mandeln in einem Topf im restlichen Rapsöl goldbraun rösten und salzen. Die Spargelcremesuppe mit Räucherlachs, übriger Kresse, Kresseöl und Mandelblättchen in vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten (Foto: ufop).