Marzipan: Wieviele Bittermandeln sind enthalten?
Bonn. (fei) Projekt des Monats: «Schutz vor Betrug mittels genetischem Fingerabdruck von Mandeln: Forscher entwickeln Methoden zur Unterscheidung von Süß- und Bittermandeln».
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Einmal Trockenfrüchte für 420.000 Euro, bitte
Berlin. (cpn) Je mehr Stationen am Handel eines Produkts mitverdienen wollen, desto teurer wird am Ende ein Produkt – ohne das für Erzeuger oder Verbraucher ein direkter Nutzen dadurch entstünde. Diese Tatsache hat man bei der Online-Handelsplattform KoRo erkannt und konnte damit auf...
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Acrylamid in Backwaren: Der Müller kann’s richten
Hohenheim. (uh) Acrylamid gilt als potentiell krebserregender Stoff, der bei starker Hitzeeinwirkung in stärkehaltigen Lebensmitteln entsteht – so auch bei der Herstellung von Brot und anderem Gebäck.
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Salzreduziertes Brezelsalz
Hamburg. (Anzeige) Salz: das beliebteste Gewürz der Welt. In respektive auf Backwaren wie Brezeln und gesalzenen Brotstangen hat es zudem eine wichtige dekorative Funktion. Doch zu viel Salz ist gesundheitsschädlich – darin sind sich Gesundheitsorganisationen einig.
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VGMS: fordert breite Debatte über Rohstoffe
Berlin. (vgms) Eine breite Debatte zu den Themen Neue Züchtungsmethoden und Nulltoleranz fordert der VGMS - Dachverband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft. Man dürfe sich neuen Technologien nicht verschließen. Ebenso müsse über Toleranzen und Standards diskutiert werden.
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Grundnahrungsmittel: Forscher wollen Maniok optimieren
Hohenheim. (uh) Was in Europa der Weizen, ist in Afrika der Maniok. Während der Speiseplan in Europa durch viele weitere Komponenten ergänzt wird, ist Maniok in vielen afrikanischen Ländern Hauptbestandteil der Ernährung.
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Feinstaub ade!
Hamburg. (Anzeige) Teiglinge und Oberflächen zu bemehlen ist für Backbetriebe ein Muss im Produktionsablauf. Doch belastet gerade feiner Mehlstaub Maschinerie, Betriebshygiene sowie Atemwege der Mitarbeiter. Eine Lösung sind sogenannte HT-Mehle...
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Brenntag: wird exklusiver Vertriebspartner von Cargill
Essen / Ruhr. (bag) Brenntag und die Cargill haben eine Vereinbarung getroffen, wonach Brenntag exklusiver Distributionspartner für Cargills Kakao- und Schokoladenprodukte in Mittelosteuropa wird.
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Statistik: Äpfel und Birnen gibt es im Überfluss
Wiesbaden. (destatis) Die deutschen Obstbaubetriebe erwarten im Jahr 2018 eine Apfelernte von 1,1 Millionen Tonnen und eine Birnenernte von 46’800 Tonnen...
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DVH: Hefeindustrie sieht sich unter Kostendruck
Bonn. (dvh) Die Hefeindustrie in Deutschland rechnet mit in deutlichen Kostensteigerungen in den Bereichen Agrarrohstoffe, Energie und Logistik, schreibt der DVH.
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