Freitag, 17. Mai 2024

Tipps zur Steuerung der Qualität von Sauerteigen im Winter

Isernhagen. (is) Sauerteige sind lebendig und benötigen Pflege. Dies erfordert die Einhaltung und die Kontrolle vorgegebener Herstellungsparameter. Niedrigere Außentemperaturen im Winter beeinflussen die Mikrobiologie natürlich in anderer Weise als etwa im Sommer. Wie sehr der durchschnittliche Säuregradverlauf von den Außentemperaturen beeinflusst werden kann, zeigt die folgende Grafik über ein Jahr betrachtet. Was im Winter zu beachten ist, erklärt Filiz Hartmann vom IsernHäger mit ihren «Tipps zur Steuerung der Qualität von Sauerteigen im Winter».

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