Stuttgart. (mstgt) Brotverkauf bedeutet heute viel mehr als einen Laib über den Tresen zu schieben – geschnitten oder am Stück. Da passiert etwas. Es geht um dieses Gefühl und eine Botschaft: Schau, ich habe hier ganz sorgfältig ein Stück echter Handwerkskunst für dich aus meinen besten Zutaten gebacken. Das schmeckt und tut dir gut. Probier mal. «Brot wird zum Lifestyle-Produkt», sagt der Frankfurter Gastronomie-Berater Pierre Nierhaus, der auf Reisen rund um den Globus die neuesten Restaurants- und Shop-Trends aufspürt. Gerade in den USA und in Asien bekomme Brot einen neue Wertigkeit. Was Ideen, innovative Konzepte und Marketing angeht, könne sich die Brot-Nation Deutschland von den Kollegen aus dem Ausland eine Scheibe abschneiden. «Der Blick über den Tellerrand lohnt immer, auch auf Messen», sagt Nierhaus. Zum Beispiel während der Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk Südback vom 18. bis 21. Oktober in Stuttgart.
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