Berlin. (ufop) Die Cajun-Küche ist die Küche der Nachfahren von französischstämmigen Siedlern im US-Bundesstaat Louisiana, den Cajuns. Es handelt sich hierbei um eine eher einfache und rustikale Küche aus lokal verfügbaren Zutaten. Eng verwandt mit der Cajun-Küche ist die kreolische Küche Louisianas, die einem etwas gehobeneren Kochstil entspricht, der sich in den Städten mit Schwerpunkt New Orleans entwickelte. Kurzum: Empfiehlt uns die ufop Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen aus ihrer Ideenküche einen «Cajun Lax Burger», dann können wir uns auf ein besonderes, nicht alltägliches Geschmackserlebnis gefasst machen. Das gilt natürlich auch für Ihre Kunden und Gäste in der Bäcker-Gastronomie.
Zutaten für vier Portionen
Sauce
2 Maiskolben
60 g Zwiebeln
220 ml Rapsöl
1/2 TL mildes Currypulver
Meersalz
Zucker
1 Ei (Größe M)
Salsa
1 unbehandelte Limette, Schale und Saft
300 g Melone, zum Beispiel Galia
1 Bund feine Lauchzwiebeln
1 rote Chilischote
Belag
1 Bund feine Rauke
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gelbe Senfkörner
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Meersalz
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
4 Lachsfilets ohne Haut
1 Eiklar
Zusätzlich
4 passende (Burger-) Brötchen aus eigener Produktion
Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20160429-UFOP-CAJUN-LAX-BURGER.JPG
Zubereitung
Sauce: Maiskörner von den Kolben schneiden. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einem Topf in 20 ml Rapsöl anschwitzen. Die Maiskörner sowie Curry hinzufügen und mit anschwitzen. Mit Salz und Zucker würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze einige Minuten weich schmoren, dann abkühlen lassen. Das Ei mit etwas Salz sowie 180 ml Rapsöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz nach unten in den Messbecher stellen, dann einschalten, den Pürierstab langsam nach oben ziehen und alles zu einer homogenen Majonäse aufmixen. Anschließend der Hälfte der Mais-Mischung pürieren, zusammen mit den Maiskörner unter die Majonäse ziehen, mit Salz abschmecken.
Salsa: Limette heiß abwaschen, trocknen. Die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Die Melone von Schale sowie Kernen befreien und sehr fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls sehr fein schneiden. Alle Zutaten vermengen und mit Limettensaft, Zucker sowie Salz abschmecken.
Belag: Die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
Für das Cajungewürz Pfeffer, Kreuzkümmel sowie Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, dann abkühlen lassen, zusammen mit den anderen Gewürzen sowie Salz in einem Mörser zerstoßen.
Lachsfilets kalt abbrausen und trocknen, mit Eiklar bestreichen und mit dem Gewürz bestreuen. In einer Pfanne in 20 ml Rapsöl je nach gewünschtem Gargrad jeweils ein bis zwei Minuten auf beiden Seiten braten.
Die Burgerbrötchen quer halbieren und auf der Schnittfläche rösten und dann mit dem Lachs, der Rauke, der Melonensalsa sowie der Maismajonäse zu Burgern zusammensetzen.
Hinweis: Wer lieber die gängige Burgerform bevorzugt, nimmt gewolftes oder fein gewürfeltes Lachsfilet und bereitet daraus «Lachsfrikadellen» zu (Foto: ufop).