Freitag, 19. Juli 2024

Dinkelkaffee, Dinkelbier, Dinkelreis – Dinkelkruste?

Bremerhaven. (eb) Wer Malzkaffee mag, dem ist Dinkelkaffee nicht fern. Dinkelbier als Vorläufer des modernen Weizenbiers wird dagegen nur noch selten gebraut. Dem Dinkelreis hingegen wünscht man sich mehr Aufmerksamkeit. Durch das Entspelzen und Schleifen erhalten die Körner (Triticum aestivum subsp. spelta) reisähnliche Eigenschaften und können in gleicher Art weiterverarbeitet werden wie normaler Reis (Oryza). Das funktioniert auch mit Weizen: Ein ordentliches Brühstück oder Quellstück vorausgesetzt, kann sich Brotweizen (… der Gattung Triticum aestivum; Synonym: Triticum vulgare Vill.) in einen appetitlich bunten Eintopf verwandeln – unter Zugabe von allerhand Gemüse und/oder geschnetzeltem Tofu oder Geflügel. So entsteht schnell eine vollwertige, sättigende und gleichzeitig kostengünstige Mahlzeit.

Die Vielseitigkeit des Schwabenkorns ist in den letzten Jahren aus dem Blick geraten. Doch in Zeiten wie diesen denken immer mehr Menschen an die guten Erinnerungen, die sie mit ihm verknüpfen. Es scheint egal zu sein, dass Dinkel nur eine Mutation des modernen Weizens ist. Nicht wegzudenken ist hingegen die emotionale Bindung – das Wissen, dass Dinkel zumindest in der Neuzeit zum wichtigsten Brotgetreide Mitteleuropas zählte. Beharrlich werden dem Dinkel besondere Eigenschaften und Inhaltsstoffe zugeschrieben – die die Wissenschaft allerdings weit überwiegend nicht bestätigen kann. Macht nichts: Dann versetzt eben der Glaube Berge. Nicht erst seit Hildegard von Bingen hat das meistens funktioniert.

Wer sich als Bäcker gerne in Szene setzt, findet jedenfalls genug emotionale Geschichten, an denen sich anknüpfen lässt für verkaufsfördernde «Dinkelwochen». Kunden und Gäste sind dann auch unter erschwerten Bedingungen bereit, einen höheren Preis für hochwertige Dinkelerzeugnisse zu akzeptieren. Die Experten von Uniferm tragen ihren Teil zum Gelingen Ihrer Aktionen bei, indem sie für Sie in diesem Monat ein exklusives Angebot bereithalten: Uniferm DinkelKruste: Der einfache Weg zu Ihrem Erfolg, ein Testangebot mit einem Gratisgebinde. Greifen Sie zu (Foto: Uniferm).