Berlin. (wifo) Im Lichte der jüngst vom Wissensforum Backwaren aufgenommenen Initiative «Wissen was schmeckt!» widmet sich die jüngste Ausgabe von «backwaren aktuell» (Heft 01/2014) ausgewählten Lebensmittel- Informationen: Dr. Markus Brandt berichtet über die Kennzeichnung glutenfreier Backwaren und die technologischen Herausforderungen, die mit dem Verzicht auf das Klebereiweiß Gluten verbunden sind. Grundlageninformationen über die Symptomatiken der Zöliakie und Weizenallergie runden den Beitrag ab und helfen zu verstehen, worauf es bei der Produktion glutenfreier Backwaren besonders ankommt. Rechtsanwalt Christof Crone und Dr. Bernd Meyer informieren anhand von Beispielen aus der Praxis über die komplexen Anforderungen, die bei der Erstellung des Zutatenverzeichnisses zu berücksichtigen sind. Denn: Was auf den ersten Blick ganz einfach erscheint, erweist sich in der Praxis als durchaus tückisch, besonders was die Nennung von Zusatzstoffen im Zutatenverzeichnis betrifft. Behandelt werden außerdem die gegenwärtig sowie künftig geltenden Pflichten zur Allergenkennzeichnung. Lebensmittel- Informationen fernab gesetzlicher Vorgaben bietet der kulturhistorische Beitrag über traditionelle Ostergebäcke von Irene Krauß.
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