Berlin. (wifo) Wie Hefe und Backpulver zu Garanten für lockere Teige wurden, wie Sauerteig bei der Salzreduktion behilflich ist, wie Mohnsaat traditionelle Gebäcke perfekt veredelt, wie trendgerechte Zutaten ein Brotsortiment schnell aufpeppen – und ob im Lebensmittelrecht «ekelig» nur «anders» und damit tolerierbar ist … damit befasst sich die erste Ausgabe 2024 von «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren. Wie gewohnt ist der Bogen weit gespannt. Angenehme Lektüre.
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