Sonntag, 19. Mai 2024

«backwaren aktuell»: Ausgabe 01-2024 zum Download

Berlin. (wifo) Wie Hefe und Backpulver zu Garanten für lockere Teige wurden, wie Sauerteig bei der Salzreduktion behilflich ist, wie Mohnsaat traditionelle Gebäcke perfekt veredelt, wie trendgerechte Zutaten ein Brotsortiment schnell aufpeppen – und ob im Lebensmittelrecht «ekelig» nur «anders» und damit tolerierbar ist … damit befasst sich die erste Ausgabe 2024 von «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren. Wie gewohnt ist der Bogen weit gespannt. Angenehme Lektüre.