VDG: aktuelle Daten und Fakten zum Backwarenmarkt

Düsseldorf. (vdg) Zwar liefere die aktuellste Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamts erst die Zahlen für 2017. Doch zeigten die vorhandenen Zahlen, dass sich die Tendenzen der letzten Jahre auf dem bundesdeutschen Backwarenmarkt fortgesetzt haben, erklärte die Präsidentin des Verbands Deutscher Großbäckereien (VDG), Prof. Dr. Ulrike Detmers, anlässlich der Jahrespressekonferenz 2019 in Gütersloh anhand ausgewählter Strukturdaten:

• Die Zahl der Bäckereien mit mehr als 17.500 Euro Umsatz jährlich ist weiter zurückgegangen von 13.400 Betrieben (2012) auf 11.500 Betriebe (2017), das entspricht einem Rückgang von 1.900 Betrieben oder 14 Prozent.
• Der Umsatz der Branche ist weiter gestiegen von 18,6 Milliarden Euro (2012) auf 20,6 Milliarden Euro (2017), eine Steigerung um 2 Milliarden Euro oder knapp 11 Prozent.
• Der Umsatz pro Betrieb ist weiter gewachsen von 1,4 Millionen Euro (2012) auf 1,8 Millionen Euro (2017), eine Steigerung um 28 Prozent.
• Die Zahl der Auszubildenden im Handwerk ist deutlich zurückgegangen von 28.500 (2012) auf 17.300 (2017), ein Rückgang um fast 40 Prozent.

Ausgewählte Strukturdaten

Kalenderjahr	2000	2005	2010	2015	2016	2017
Anzahl Bäckereien	20.302	17.241	14.091	12.172	11.810	11.561
Umsatz je Bäckerei in Millionen EUR	15.733	15.892	17.396	19.752	20.130	20.561

Quelle: Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamts

Konzentration setzt sich fort

Knapp 80 Prozent aller Bäckereien wiesen 2017 einen Jahresumsatz von weniger als einer Million Euro aus (rund 9.000 von insgesamt 11.500 Bäckereien). Ihr Anteil am Gesamtumsatz der Branche betrug nur knapp 14 Prozent. Knapp drei Prozent aller Bäckereien hatten 2017 einen Umsatz über zehn Millionen Euro. Das waren 315 Unternehmen. Der Anteil dieser Unternehmen am Gesamtumsatz der Branche lag 2017 bei knapp 60 Prozent.

Größenklasse	2010			2016			2017
in Millionen EUR	Einheiten	Umsatz	MA	Einheiten	Umsatz	MA	Einheiten	Umsatz	MA
bis 1,0	11.938	3.445	20	9.387	2.927	15	9.062	2.840	14
1,0 bis 50,0	2.119	8.744	51	2.380	10.765	53	2.389	11.036	53
über 50,0	34	5.207	30	43	6.438	32	45	6.686	33
Summe	14.091	17.396	100	11.810	20.130	100	11.496	20.561	100

MA = Marktanteil  |  Quelle: Umsatzsteuerstatistik des Statistischen Bundesamts

Zahl der Auszubildenden weiter rückläufig

Aufgrund der demografischen Entwicklung beklagen viele Branchen Nachwuchsprobleme, besonders bei der Suche nach Auszubildenden. Der Wettbewerb der Branchen um Auszubildende hat deutlich zugenommen. In der Backbranche ist die Zahl der Auszubildenden in Produktion und Verkauf weiter zurückgegangen.