Weiden / DE. (01.07. / owp) Graubrot? Das war gestern. Heute prägen in Russland Kaffeehausketten mit ihrem westlichen Angebot an Snacks und Konditoreiwaren den Markt von morgen. Die Modern Bakery Moscow greift diese Trends auf.

«Go West» charakterisiert als Motto die Entwicklung des russischen Bäckereimarktes. Ob Croissant, Ciabatta oder Tortelett mit Obst -- für die Oberschicht sind westliche Bäckerei- und Konditoreiwaren Alltag geworden. Kaffeehausketten wie «Schokoladniza» (200 Filialen in Moskau und St. Petersburg), «Koffee Haus» (140 Filialen), «Gloria Bean´s Coffee» (200 Filialen) machen Kaffee im Land der Teetrinker populär. Dabei etablieren sie so ganz nebenbei westliche Snacks und Konditoreiwaren in einem Land, in dem traditionell viel Brot gegessen wird: 50,6 Kilogramm je Person und Jahr.

Dass dieser Trend Zukunft hat, beweist auch die Tatsache, dass erste Ketten bereits in den russischen Regionen Filialen eröffnen. Die Kette Coffee Bean hat inzwischen in neun Großstädten jenseits des Urals Filialeneröffnet und will weiter wachsen. Im Hochpreissegment der Kaffeeketten kostet ein Kaffee rund zwei Euro -- in Moskau ein Vielfaches. Für ein Croissant bezahlt der gut betuchte Konsument 1,20 Euro; für ein Sandwich zwei Euro. Kurzum: In den Metropolen bewegen sich die Preise längst auf westlichem Niveau.

Auch in den großen Supermärkten zeigt sich der Trend zu westlichen Brotspezialitäten: Dominierte lange Jahre das klassische Graubrot den Markt, so lässt sich in den letzten Jahren eine Diversifizierung beobachten: Brote mit Nüssen, Vollkornbrote und Baguettes mit Käse- und Kräuterzusätzen sind neu in den exklusiven Bäckereiabteilungen großer Supermärkte und erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Brote werden 100-Gramm-weise verkauft und kosten auf das Kilo gerechnet bis zu zehn Euro.

Kaffeetrinken im Kaffeehaus, dazu ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis durch eine neue Snackspezialität oder teure Brote: Das ist Luxus, den sich bisher nur eine kleine Oberschicht leisten kann. Dennoch sind diese Tendenzen richtungsweisend: Russen sind experimentierfreudig und gönnen sich gerne etwas. Exklusive Konditoreiwaren oder Snacks sind beliebte Mitbringsel, wenn man Freunde und Verwandte besucht. Und man besucht sich oft in Russland.

Die Modern Bakery Moscow, Leitmesse für den osteuropäischen Bäckereimarkt, greift deshalb die Themen «Umsatzsteigerung durch neue Snackideen», Ladencafé sowie Bio/ Functional Bread im Seminar- und Rahmenprogramm auf. Zum 14. Mal werden Aussteller aus 22 Ländern vom 13. bis 16. Oktober in Moskau mehr als 15.000 erwarteten Besuchern ihre Produkte und Dienstleistungen vorstellen. Schwerpunkte sind Bäckereitechnik und Ingredienzen sowie Konditorei.