Uzwil / CH. (bg) Das österreichische Start-up Selectum und der Schweizer Technologiekonzern Bühler haben gemeinsam eine neue, gesunde Snack-Kategorie entwickelt – kleine, knusprige Waffelkissen mit einem cremigen Dip im Inneren. Selectum hat diesen innovativen Snack Ende 2019 unter dem Markennamen «Paddies» erfolgreich auf den Markt gebracht. «Paddies» haben eine um 90 Grad gedrehte, mundgerechte Form und werden dank der Induktionsbacktechnologie von der Bühler AG zu 100 Prozent CO2-neutral hergestellt.
«Ich wollte ein neues Produkt mit der aktuellsten Waffeltechnologie auf den Markt bringen. Ich stellte mir einen innovativen, gesünderen Snack vor. Ein Snack, der glutenfrei, palmölfrei, nicht frittiert, mit 40 Prozent weniger Fett als Chips und Nachos und obendrein mit einem hohen Proteingehalt ist», sagt Camilo Wolff, CEO und Gründer der Selectum GmbH. «Um dieses Produkt zu entwickeln habe ich mich an Bühler gewandt, da ich wusste, dass sie das Know-how und ein technisches Labor für Produktentwicklungsversuche haben.» Zusammen mit den Expertinnen und Experten des Bühler Wafer Innovation Centers in Leobendorf entwickelten Wolff und sein Team eine völlig neuartige Rezeptur für einen Snack mit einer Creme im Inneren, der den Kauf eines separaten Dips überflüssig macht.
Auf der Suche nach der perfekten Mischung
Selectum und Bühler führten Produktentwicklungsversuche durch und werteten die Ergebnisse im technischen Labor des Bühler Wafer Innovation Centers aus. Es bietet Start-ups wie Selectum spezielle Dienstleistungen an, mit voller Unterstützung von der Ideenfindung bis zum Einsatz des Produkts in der Produktionslinie.
Camilo Wolff hatte genaue Anforderungen an seinen Snack, der reich an Proteinen und Nährstoffen sein sollte. Er verbrachte fast ein Jahr mit Hunderten von Versuchen und Verkostungen im Bühler Wafer Innovation Center, um den Teig und die Creme zu entwickeln. Richard Haubenberger, Food Technologist im Bühler Wafer Innovation Center, sagt: «Die erste Herausforderung bestand darin, die richtigen Zutaten zu finden. So arbeiteten wir mit verschiedenen Stärken wie glutenfreier Weizenstärke, Reisstärke oder Maisstärke. Wir haben uns mit Reismehl und Kichererbsenmehl beschäftigt, das den Vorteil eines höheren Proteingehalts hat. Es war eine Herausforderung die richtigen Rohstoffe zu finden. Aber dank unserer Erfahrung und der Zusammenarbeit mit unseren Lieferanten haben wir die richtigen Zutaten für die beste Rezeptur gefunden.»
Das Labor ist mit den neuesten Technologien von Bühler, verschiedenen Lösungen für Teig- und Mehlmischung, Backen und Cremeveredelung ausgestattet. Es bietet die Dienste von Lebensmitteltechnologinnen und -technologen, Schulungskurse und sogar virtuelle Versuche an.
Mit null Emissionen produziert
Ein weiterer wichtiger Faktor für Camilo Wolff war, dass Selectum seine «Paddies» nachhaltig produziert. Eine der Lösungen von Bühler im Wafer Innovation Center ist die Induktionstechnologie, die derzeit im Waffelofen Franz Haas EWB eingesetzt wird und den Kunden eine CO2-freie Produktion ermöglicht.
Emanuel Hoeckner, Porduct Manager bei Bühler, sagt: «Das induktive Heizsystem hat viele Vorteile. Die Produktion mit diesem neuen Heizsystem ist nicht nur CO2-neutral, sondern komplett CO2-frei.» Der EWB-Induktionsofen wird zu 100 Prozent mit elektrischer Energie betrieben und verbraucht kein Gas. Daher wird kein CO2 in die Atmosphäre ausgestossen. Der EWB-Induktionsofen hat auch generell eine höhere Energieeffizienz. Mit dem optionalen Power Pack von Bühler für den EWB-Induktionsofen haben die Kundinnen und Kunden die Möglichkeit, die Output-Kapazität zusätzlich zu erhöhen, um somit die Produktionsleistung perfekt an die jeweiligen Kundenwünsche anzupassen.
Bühler hat den EWB-Induktionsofen mit einer speziellen Beschichtung für den Backring modernisiert, um dem höheren Salzgehalt und den niedrigeren pH-Werten des neuartigen Waffelteiges gerecht zu werden. Diese neue Beschichtung des Backrings ermöglicht es Bühler, mit neuen Arten von Zutaten und Rezepten zu arbeiten und damit die Bandbreite des Kundenstammes für Waffelröllchen zu erweitern.
In den Supermarktregalen in ganz Europa
«Paddies», eine einzigartige Kombination aus Reis- und Kichererbsenmehl, sind jetzt in drei Geschmacksrichtungen erhältlich – Käse, Toffee und Erdnussbutter, alle mit einem Dip im Inneren. Das Selectum-Werk in Wolkersdorf, Österreich, produziert rund 1,5 Millionen 30-Gramm-Packungen pro Monat.
Die «Paddies» sind bereits in den Regalen der Supermärkte Billa und Spar in Österreich erhältlich und werden in Deutschland, Italien, Finnland, Spanien, Ungarn und Polen verkauft. «Ich bin sehr stolz auf das Produkt. Wir sind als Start-up in den Markt gegangen und verkaufen unsere Produkte bereits international. Vor zwei Jahren war es nur eine Idee. Bühler war auf dem ganzen Weg eine super Unterstützung und ein wichtiger Partner», sagt Camilo Wolff (Fotos: buhlergroup.com).