Sonntag, 20. Juni 2021

Mit eigener Note: Nuss-Nougat-Creme selbst gemacht

Bonn. (bzfe) Für viele gehört zu einem perfekten Frühstück auch ein Brötchen mit Nuss-Nougat-Creme. Doch enthält der süße Brotaufstrich je Portion häufig mehr als vier Zuckerwürfel und ein Drittel Fett. Wer den schokoladigen Aufstrich selbst zubereitet, kann den Zucker- und Kaloriengehalt reduzieren und eine eigene Note hinzufügen. Er schmeckt dann zwar nicht mehr wie das Original, ist aber eine interessante Alternative – weiß das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in Bonn.

Die Hauptzutat in der selbst gemachten Nuss-Nougat-Creme sind Haselnüsse. Sie haben einen hohen Fettgehalt, sind aber auch sehr gesund. Die kleinen Kraftpakete liefern viel Energie, wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe und Vitamine. Es sind vor allem Vitamine aus der B-Gruppe und Vitamin E, Kalium, Natrium und Magnesium enthalten.

Für den Aufstrich eignen sich Haselnüsse, die rund zehn Minuten bei 180 Grad im Ofen erhitzt werden. Durch das Rösten entstehen angenehme Aromen, und das Schälen fällt leichter. Etwas abkühlen lassen und noch warm in ein Geschirrtuch einwickeln. Die Nüsse werden im Tuch fest aneinander gerieben, bis sich die Schale löst. Statt Haselnüsse können auch Walnüsse, Mandeln oder eine Nussmischung verwendet werden. Cashew-Kerne werden über Nacht in Wasser eingeweicht. In einer Küchenmaschine werden die Nüsse mit etwas Kokosöl gemischt und zu einem Mus verarbeitet. Ein Teil lässt sich auch durch eiweißreiches Lupinenmehl ersetzen.

Nun kommen weitere Zutaten wie rohes Kakaopulver und ein Süßungsmittel wie Ahorn- oder Reissirup, Agavendicksaft oder Honig hinzu. Sie haben einen charakteristischen Eigengeschmack und sollten entsprechend sparsam eingesetzt werden. Eine Alternative sind in Wasser eingeweichte Datteln oder reife Bananen. Alle Zutaten werden im Mixer vermengt, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Etwas flüssiger wird die Paste mit einem Schuss Wasser oder Pflanzendrinks oder Kokosmilch. Zum Schluss noch mit dem Mark einer Vanilleschote, einer Prise Salz und einem Hauch Zimt abschmecken. Mit dem Zimt wirklich vorsichtig sein, weil der sich schnell geschmacklich in den Vordergrund drängelt. Die Vanille macht den Kakao schokoladiger, und das Salz hebt die Süße hervor. Gewürze wie Chili und Orangenschale bringen neue Geschmacksnuancen in den Aufstrich.

Im Kühlschrank ist die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme in einem verschlossenen Glas ein bis zwei Wochen haltbar. Sie schmeckt auf Brot und Brötchen, ist aber auch als Backzutat und Garnitur für Pfannkuchen und Waffeln geeignet, ergänzt das BZfE (Foto: pixabay.com).