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Kürbis-Linsen-Eintopf mit Speckeinlage

20171019-KIKKOMAN

Bonn / Düsseldorf. (bzfe / kc) Innerhalb von zehn Jahren hat sich die Erntemenge von Speisekürbissen in Deutschland auf mehr als 86.000 Tonnen verdoppelt. Was früher als «Kriegsgemüse» galt, findet heute wieder großen Anklang, schreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE).

Hokkaido, Butternuss oder Gelber Zentner: Sie alle sieht man deutlich häufiger auf deutschen Äckern, als früher. Auf 3.991 Hektar bauten im Jahr 2016 rund 2.100 landwirtschaftliche Betriebe Kürbisse an, erklärt das Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL). Die Erntemenge betrug mit 86.664 Tonnen nach Angaben des Statistischen Bundesamts mehr als das Doppelte wie noch 2006 (41.068 Tonnen).

Beim Hokkaido darf die Schale mit gegessen werden – ideale Voraussetzungen zum Füllen, erläutert das Bundeszentrum für Ernährung. Der Hokkaido wird gewaschen, mit einem stabilen, schweren Messer halbiert und anschließend, beispielsweise mit Käse gefüllt, gegart und kurz vor dem Verzehr in Scheiben geschnitten. Das funktioniert auch mit dem Butternuss-Kürbis. Bei ihm wird das gegarte weiche Fruchtfleisch mit einem Messer von der nicht essbaren Schale getrennt oder mit einem Löffel abgenommen. Alternativ wird die Schale vor dem Garen mit einem Sparschäler entfernt. Andere Kürbisarten eignen sich natürlich ebenfalls zum Essen. Da ihr rohes Fleisch sehr hart ist, müssen sie jedoch zuvor in kleinere Stücke geschnitten werden.

Die Zubereitung im Ofen ist besonders einfach, am besten in einer Auflaufform. Die Kürbisscheiben werden mit Öl beträufelt und je nach Geschmack mit Curry, Ingwer und Chili oder Paprika gewürzt. Knoblauch und Pfeffer machen sich immer gut. Die Garzeit ist abhängig von der Kürbisart, der Größe der Stücke und der Temperatur. Sie sollte nicht über 180° Grad Celsius liegen.

Angesichts dessen ist unser «Rezept der Woche» fast schon kompliziert: Kürbis-Linsen-Eintopf mit Speckeinlage aus der Ideenküche von Kikkoman mit einer Zubereitungszeit rund 40 Minuten. Ein eher rustikales Brot oder Brötchen – vielleicht sogar mit Kürbiskernen – rundet die kleine Mahlzeit ab.


Zutaten

für sechs Portionen

… auf einen Blick
150 g Frühlingszwiebeln
150 g Speck (gewürfelt)
2 Zehen Knoblauch
1000 g Kürbis (Hokkaido oder nach Wunsch)
2 EL Olivenöl
1 Dose Linsen (entspricht 350 g)
1200 ml Rinderbrühe
3 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
1/4 Bund gehackte Petersilie
Pfeffer
Etwas Petersilie zum Garnieren


Zubereitung

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Kürbis halbieren, von den Kernen befreien, putzen und grob würfeln. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Frühlingszwiebeln und die Speckwürfel darin kurz anrösten. Aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Die Kürbiswürfel und Knoblauchwürfel hinzufügen, kurz anrösten und mit Rinderbrühe aufgießen. Für etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Kürbis weich gekocht ist. Anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Sojasauce und etwas Pfeffer abschmecken. Die Linsen sowie die Speckwürfel und Frühlingszwiebel hinzufügen und unterheben. Die gehackte Petersilie unterheben. Mit etwas Petersilie garniert servieren.

  • Das Rezept steht auf kikkoman.de selbstverständlich als PDF-Download zur Verfügung (Foto: Kikkoman).