Berlin. (eb / zv) In Ergänzung zu den ausgesuchten Kennzahlen, die der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks (ZV) im Juni dieses Jahrs veröffentlichte, hat er jetzt seinen Geschäftsbericht 2021 zur Ansicht und zum Download bereitgestellt. Der Bericht ist als Rückblende zu verstehen. Aktuelle Fragen und Handlungsfelder, die viele Bäckereien zunehmend bewegen, spiegelt er noch nicht wider.
Strukturzahlen 2012 bis 2020 im Überblick
| 2012 | 2014 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | |
| Betriebe(1) | 13’666 | 12’611 | 11’737 | 11’347 | 10’926 | 10’491 | 10’181 |
| Beschäftigte | 290’000 | 277’200 | 273’400 | 273’700 | 270’400 | 266’000 | 255’300 |
| davon Auszubildende | 26’535 | 20’540 | 17’874 | 17’301 | 16’018 | 14’773 | 13’411 |
| Gesamtumsatz in MilliardenEUR(2) | 13,15 | 13,52 | 14,29 | 14,48 | 14,67 | 15,22 | 14,45 |
| Ø Mitarbeitende je Betrieb | 21,2 | 22,0 | 23,3 | 24,1 | 24,7 | 25,4 | 25,1 |
| Ø Umsatz je Betrieb in TEUR | 962 | 1’072 | 1’218 | 1’276 | 1’343 | 1’451 | 1’419 |
Quelle: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks, Berlin, 2020
(1)Stand: jeweils zum 31.12. (Handwerksrolle)
(2)Ohne Mehrwertsteuer