Neukirchen-Vluyn. (odg) Die Ornua Deutschland GmbH mit Sitz am Linken Niederrhein ist eine 100-prozentige Tochtergesellschaft der Ornua Cooperative Limited, vormals Irish Dairy Board. Diese genossenschaftliche Organisation von irischen Milchbauern und deren Molkereien ist uns Deutschen insofern geläufig, dass wir hier und da gerne Kerrygold-Produkte kaufen. Zwecks Verkaufsförderung hat der irische Starkoch Shane McMahon aus München jetzt Herbstgerichte entwickelt, mit denen man Freunde, Familie und vor allem Gäste in der Bäckergastronomie kulinarisch verwöhnen kann. Mit dazu gehört ein schöner Miesmuschel-Tomaten-Eintopf. Das folgende Rezept für vier bis sechs Portionen können sich Interessenten auf der Kerrygold-Homepage auch als PDF-Datei ausdrucken.
Zutaten: 2,5 kg Miesmuscheln, 350 ml trockener Weißwein, 250 g geschälte, fein zerhackte Zwiebeln, 250 g Staudensellerie, 200 g durchwachsener Speck, 300 g fein gehackte Karotten, 2 Dosen geschälte Tomaten (je 400 g), 3 EL Kerrygold Original Irisches Butterschmalz, 2 EL Pernod, 4 Zweige Zitronenthymian, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kreuzkümmelpulver, Salz, schwarzer Pfeffer.
Zubereitung: Die Muscheln waschen. Beschädigte und offene Muscheln wegwerfen. Den Weißwein in einem großen flachen Topf aufkochen. Die Muscheln hineingeben und zugedeckt dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Abgießen und dabei den Muschelfond auffangen. Alle geschlossenen Muscheln wegwerfen. Die übrigen Muscheln abkühlen lassen. Dann das Fleisch aus den Schalen lösen und abgedeckt in den Kühlschrank legen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Ebenso den Knoblauch schälen und diesen in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen und in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die hellsten Innenblätter zum Garnieren zur Seite legen. Den Speck quer in feine Streifen schneiden.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Speck darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa drei Minuten anschwitzen. Tomaten in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Tomaten etwas zerdrücken und zusammen mit dem Saft und dem Muschelfond in den Topf geben. Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Zitronenthymian und Pernod dazu geben und aufkochen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen.
Am Ende der Garzeit das ausgelöste Muschelfleisch in den Eintopf geben, erneut kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze mit den Sellerieblättern bestreuen und servieren (Foto: Ornua).