Donnerstag, 13. Mai 2021

Dreikorn-Walnuss-Brot mit besonderer Note

Frankfurt. (cwc) Das «Dreikorn-Walnuss-Brot» nach Lesart der California Walnut Commission (CWC) richtet sich mit Poolish, Sauerteig und vielem Drum und Dran zunächst mal an fortgeschrittene Hobbybäcker. Doch Fachleute werden die Angaben schnell in professionelle Dimensionen übersetzen können. Der eigene Vorteig, ob Roggen oder Weizen, ist dabei ebenso hilfreich wie eine Prise Malzmehl oder ein Schuss Malzextrakt – statt des gerösteten Weizenmehls Type 550 – und ein Quellstück für die zu pürierenden Rosinen. Unter dem Strich dürfte ein Brot mit verlängerter Frischhaltung herauskommen, das mit einem vielschichtigen, dezent fruchtigen Aroma für sich einzunehmen versteht (Foto: CWC).

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