Sonntag, 19. September 2021

Brot: vom Grundnahrungsmittel zum Trendprodukt

Zürich / CH. (zhaw) Rund um das Thema Brot drehte sich die Wädenswiler Lebensmitteltagung 2014 der ZHAW Mitte November. Unter dem Titel «Zukunft des Brotes – Fakten zwischen Romantik, Technologie und Wissenschaft» ließen sich mehr als 200 Teilnehmende über Backwaren im Spannungsbogen zwischen individuellem Konsum und globalem Markt informieren. Weitere Referate widmeten sich Themen entlang der gesamten Wertschöpfungskette Getreide – Brot, von speziellen Getreideinhaltsstoffen und funktionellen Zutaten bis zur Vorhersage der Haltbarkeit (Volltext).