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Bärlauchpesto-Pasta mit Hähnchen und Ofentomaten

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Berlin. (ufop) Ein Rezeptvorschlag für den Frühling ist die Bärlauchpesto-Pasta mit Hähnchenschnitzeln und Ofentomaten aus der Ideenküche der ufop Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen. Jedenfalls passt sie gut in den April und vielleicht auch auf Ihre Speisekarte in der Bäckergastronomie. Die Zubereitungszeit hält sich mit 35 Minuten in Grenzen und die Herstellungsanleitung bezieht sich auf vier Portionen (Foto: ufop).


Zutaten für 4 Portionen

Pesto
1 Bund Bärlauch
1 Bund Basilikum
50 g Rauchmandeln, geröstet
50 g Parmesan, gerieben
150 ml Rapsöl, kaltgepresst
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle, schwarz

Ofengemüse
500 g Spargel, weiß
200 g Kirschtomaten
5 EL Rapsöl
1 Prise Zucker
1 TL Aceto balsamico

Hähnchenschnitzel
1 Hähnchenbrust, ohne Haut und Knochen
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken
Bohnenkraut
1 TL Zitronensaft

Pasta
350 g Tagliatelle


Zubereitung

Den Backofen auf 200° Celsius vorheizen.

Pesto: Kräuter waschen, gut trocknen und die Blätter abzupfen. Kräuter, Mandeln, Parmesan und kaltgepresstes Rapsöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem Pesto pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofengemüse: Spargel schälen, die Stangen längs halbieren und die Hälften in drei bis vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Kirschtomaten, auf einem Blech mit Backpapier, mit zwei EL Rapsöl, Salz, einer Prise Zucker und Balsamessig marinieren, pfeffern und für zwölf bis 15 Minuten in den heißen Backofen geben. Spargel in zwei EL Rapsöl vier bis sechs Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Hähnchenschnitzel: Die Hähnchenbrust in kleine Schnitzel schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Hähnchenschnitzel mit einem EL Rapsöl, Chiliflocken, Knoblauch, Bohnenkraut und Zitronensaft marinieren. Hähnchenschnitzel in einer beschichteten Pfanne in etwa sechs bis acht Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen, herausnehmen und warm stellen.

Pasta: Reichlich Salzwasser für die Nudeln aufkochen und die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgießen und tropfnass und heiß mit dem Pesto vermengen und mit den Hähnchenschnitzeln anrichten.

Tipp: Anstelle des Bärlauchs lässt sich das Pesto außerhalb der Saison auch mit Basilikum und Petersilie zubereiten.
 


Rezept zum Herunterladen:
Als JPG-Datei verfügbar – siehe
20180413-UFOP-BAERLAUCH-PESTO.JPG