Berlin. (wifo) Die Themen der dritten und damit letzten Ausgabe 2021 von «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren, sind breit gefächert und drehen sich um Weizen, Süßstoffe, Dekorpuder und Spezialmargarinen. Außerdem: neue Vorgaben zu Mutterkorn-Sklerotien und Ergotalkaloiden durch die Europäische Kommission. Die Überschriften der Fachbeiträge:
- Vorsicht – Weizen macht nicht dumm: Werbung mit Fehlinformation und warum sie sich nicht lohnt
- Dekorpuder: Schneeweißes Finish für zauberhafte Gebäcke
- Trendgerecht und leistungsstark: Spezialmargarinen in der modernen Bäckerei
- 134 Jahre Süßstoff: Made in Germany – Rückblick und Ausblick
- Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Mutterkorn-Sklerotien und Ergotalkaloide