Donnerstag, 2. Februar 2023

«backwaren aktuell»: 2/2016 frisch erschienen

Berlin. (wifo) Die Ausgabe 2/2016 der Fachpublikation «backwaren aktuell», herausgegeben vom Wissensforum Backwaren, ist gerade frisch erschienen. Dr. Bernd Meyer widmet seinen Artikel der neuen Trendzutat Chia. Was macht die kleinen Chiasamen so besonders, und wie können sie von Bäckern in Brot und Backwaren eingesetzt werden? Außerdem beginnt in dieser Ausgabe eine mehrteilige Serie unter dem Titel «Backmittel – ein Garant für Qualität». Im ersten Teil nimmt Prof. Dr. Klaus Lösche die Leser mit auf einen historischen Diskurs zu den Anfängen der Backmittel. Über gepuffte Körner und die Puffing-Technologie als Rohstoffveredelung von Getreide und Pseudocerealien berichten Karl Schmitz und Gérard Journeault.

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