BRANCHE:
01. Mehlkonsum in Deutschland stabil
02. "Oskar des Produktdesigns" fuer Konvektionsbackofen
03. Wissenschaftliche Informationstagung ganz nah am Verbraucher
04. Baeko Leipzig-Halle will weiter wachsen
05. Euro-Einfuehrung: Deutschlands Baecker ziehen positive Bilanz
06. Grabower Suesswaren kaufen Weese-Gebaeck

TERMINE:
07. Filialkontrolle und Filialleistungsbewertung
08. Volles Korn fuer volle Kassen

THEMA DER WOCHE: VERBRAUCHERAUFKLAERUNG
09. Vertrauensbildung zwischen Baeckern und Verbrauchern
10. Emotionale kontra sachliche Verbraucheraufklaerung
11. Verbraucherschutz: Wie notwendig ist eine Neuorientierung?
12. DGE: Vom Nutzen der Lebensmittelkennzeichnung
13. Etikettierung: Durch neues Gesetz verstaendlicher?
14. Etikettierung: Kapituliert EU vor Lobbyisten?
15. Verbraucherinformation: Wie sage ich es meinen Kunden?

ALLGEMEINES:
16. Werbekampagne fuer das Bio-Siegel
17. BGN: Branchenmodell fuer Kleinbetriebe

PERSONALIEN:
18. Thomas Koenig fuer Marketing und Kommunikation
19. Thoennissen als Obermeister bestaetigt
20. Generationswechsel bei Baecker Lang
21. Roland Thevis neuer Systemberater
22. Foerderpreise fuer 2002 vergeben

BUCH-/ SURFTIPPS:
23. Startschuss fuer Ernaehrungsratgeber

REZEPT DER WOCHE:
24. Partybrot mit 4-Kaese-Fuellung / CMA

01. Mehlkonsum in Deutschland stabil
Bonn. (16.01.) Anlaesslich der Gruenen Woche in Berlin legte der Verband Deutscher Muehlen (VDM) seinen juengsten Jahresbericht vor. Demnach blieb der Pro-Kopf-Verbrauch im abgelaufenen Wirtschaftsjahr mit 63,1 Kilo Mahlerzeugnisse fast unveraendert; doch: Roggen ist weiterhin auf dem Rueckzug auf nunmehr 9,7 Kilo, Weichweizenmahlerzeugnisse haben leicht zugelegt auf 53,4 Kilo. Von knapp 900 Muehlen insgesamt haben 361 eine Vermahlung von mehr als 250 Tonnen im Jahr, davon 71 Muehlen in Ostdeutschland. Die Gesamtmuehlenzahl hat sich um zwei Betriebsstaetten (0,6 Prozent) gegenueber 2000 reduziert. Der Rueckgang der Betriebszahlen fiel niedriger aus als im vorangegangenen Wirtschaftsjahr -- minus 23 Betriebe (4,7 Prozent). Der Marktanteil der grossen Muehlen, die mehr als 25.000 Tonnen Jahresvermahlung an Brotgetreide aufweisen, betraegt 83,8 Prozent. Die Vermahlung von Weichweizen und Roggen bewegt sich nach wie vor auf hohem Niveau. Allerdings liegt sie um rund 150.000 Tonnen niedriger als im Getreidewirtschaftsjahr zuvor. Sie betraegt jetzt 7,25 Millionen Tonnen Brotgetreide. Der Roggenanteil betraegt weiterhin leicht abnehmend jetzt 930.000 Tonnen, die Weichweizenvermahlung umfasst nach 6,5 Millionen Tonnen im Vorjahr jetzt 6,3 Millionen Tonnen. Die Mehlexporte unterliegen Schwankungen. Nach einem Export von 836.000 Tonnen Mehl aus Weichweizen und zu einem geringen Teil aus Roggen, reduzieren sich die Mehlexporte jetzt auf 675.000 Tonnen.
Info: http://www.muehlen.org

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02. "Oskar des Produktdesigns" fuer Konvektionsbackofen
Arnstein. (15.01.) Der Konvektionsbackofen MIWE gusto der MIWE Michael Wenz GmbH aus Arnstein wurde Ende 2001 mit dem IF award, einem international bedeutender Design-Preis, ausgezeichnet. Den viel beachteten "Oskar des Produktdesigns" erhielten die fraenkischen Spezialisten fuer Backofenbau erstmals 2000 fuer das Gesamtsystem MIWE signo. Der MIWE gusto ist ein preiswerter Kleinstbackofen fuer das ofenfrische Backen und / oder Aufbacken von Produkten in allen Bereichen des Baeckerhandwerks sowie fuer benachbarte Branchen. Besonders ueberzeugt hat die Jury die in diesem Preissegment einmalige Ausstattung: Durch die innovative, selbstverriegelnde Wasserpatrone hinter der "push open"-Klappe ist der Backofen zum Beispiel voellig unabhaengig von einem stationaeren Wasseranschluss. Zudem ist er allseitig einbaufaehig durch funktionsfreie, glatte Aussenflaechen. Die Rahmenbedruckung des grosszuegigen Sichtfensters kann individuell an kundenseitig bestehende Farbkonzepte angepasst werden. Die durch hinterlueftete Mehrfachverglasung gekuehlte Frontscheibe besticht durch glatte, pflegeleichte Aussenflaechen mit harmonischen Rundungen statt aggressiver Ecken und Kanten. Besonders reinigungsfreundlich ist ebenso die gerundete Backkammer mit leicht herausnehmbaren Backblechhaltern. Das flaechenbuendig eingesetzte Bedienfeld mit einer logisch strukturierten Steuerung ist selbst fuer haeufig wechselndes Bedienpersonal leicht erlernbar. zusaetzliche Unterstuetzung bieten einschiebbare Backgutabbildungen. Die Bedienung ist mit nur zwei Tasten moeglich.
Info: http://www.miwe.de/ger/produkte/oefen/kleinoefen/kleinoefen.htm

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03. Wissenschaftliche Info-Tagung ganz nah am Verbraucher
Berlin. (14.01.) Rund 160 Teilnehmer begruesste Prof. Dr. Dr. e.h. Friedrich Meuser zur 31. Wissenschaftliche Informationstagung der Berliner Gesellschaft fuer Getreideforschung. In Zusammenarbeit mit der Technischen Universitaet Berlin (TU), der Technischen Fachhochschule Berlin (TFH) und der Bundesanstalt fuer Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung in Detmold und Muenster (BAGKF) hatte die Gesellschaft ein sehr interessantes wie aktuelles Tagungsprogramm zusammengestellt. Die Referate des ersten Tages: Gibt es Gruende fuer eine Neuorientierung des Verbraucherschutzes im Bereich der Backwarenherstellung (von Helmut Martell, Duesseldorf)? Emotionale kontra sachliche Verbraucheraufklaerung (von Dr. Axel Preuss, Muenster)! Massnahmen zur Verbraucherinformation bezueglich der Herkunft von Backrohstoffen (von Amin Werner, Bonn). Vertrauensbildung zwischen Verbrauchern und dem Backgewerbe (von Prof. Dr. Volker Pudel, Goettingen). Die anschliessende Podiumsdiskussion zum Themenkreis leitete Prof. Meuser. Am zweiten Tag widmete sich die Tagung technologischen Themen; die Diskussionsleitung hatte Prof. Dr. Meinolf G. Lindhauer aus Detmold. Die Referate: Struktureigenschaften von Staerke und deren Bedeutung in Lebensmitteln (Dr. Beatrice Conde-Petit, Zuerich). Erfordert der Einsatz fluessiger Backmittel im Backgewerbe ein Umdenken (von Dr. Dirk Hisserich, Bingen)? Herstellung und Einsatz von Biohefe (von Dr. Bernd Bohrer, Riegel). Erfahrungen bei der Herstellung von Biogluten und Biostaerke (von Dr. Goetz Kroener, Ibbenbueren). Bio -- natuerlich mit Backmitteln (von Dr. Gero Nitsche, Asten). Das Schlusswort sprach Prof. Dr. Rudolf Klingler von der TFH Berlin. Der WebBaecker widmet sich in dieser Woche den Themen des Verbraucherschutzes und der Verbraucherinformation.

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04. Baeko Leipzig-Halle will weiter wachsen
Krostitz. (14.01.) Die Baeko Leipzig-Halle eG feiert dieser Tage ihren 100. Geburtstag. 48 Mitglieder der Leipziger Baeckerinnung waren es, die 1902 die erste Einkaufsgenossenschaft ihrer Branche in Sachsen gruendeten. 1950 kamen die Konditoren hinzu; und alles in allem kann man die Geschichte der Regionalgenossenschaft wohl mit dem Begriff "wechselvoll" zusammenfassen. Heute ist die Genossenschaft fuer 256 saechsische und anhaltische Mitgliedsbetriebe zustaendig -- die ihrerseits etwa 8.700 Mitarbeiter beschaeftigen. Insgesamt erzielte die Baeko Leipzig-Halle im Jahr 2000 einen Umsatz von 17,5 Millionen Euro -- bei schwarzen Zahlen, wie Baeckermeister Lutz George betont, Aufsichtsratsvorsitzender der Genossenschaft. Fuer 2001 sind noch keine endgueltigen Zahlen verfuegbar. Derzeit mache die Oekosteuer den Betrieben zu schaffen, doch: "Wir wuchsen kontinuierlich und werden auch weiterhin wachsen", sind sich Roland Pfuetzner, Obermeister der Konditoreninnung Leipzig, sowie Konrad Riedel, Obermeister der Baeckerinnung Leipzig, sicher. Dafuer wuerden Fusionen mit den Baekos in Bitterfeld, Weissenfels und Wittenberg (demnaechst?) ins Auge gefasst, heisst es aus Krostitz.

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05. Euro-Einfuehrung: Baecker ziehen positive Bilanz
Bad Honnef. (12.01.) Schon wenige Tage nach der Euro-Einfuehrung zeigt sich: die Vorbereitungen der Handwerksbaecker haben sich gelohnt, die Umstellung ist gut gelaufen. Dr. Eberhard Groebel, Hauptgeschaeftsfuehrer des Zentralverbands des deutschen Baeckerhandwerks, zieht eine positive Bilanz: "Die ersten Tage der Waehrungs-Umstellung sind im Baeckerhandwerk reibungsloser verlaufen als erwartet. Die meisten Kunden bezahlten bereits am ersten Tag mit Muenzen aus den Starter-Kits und kleinen Euro-Scheinen aus den Bankautomaten. So gab es nur selten Wechselgeld-Engpaesse. Die befuerchteten Warte-Schlangen blieben aus und die Kunden waren, wenn auch noch unsicher mit der neuen Waehrung, sehr entgegenkommend." Viele Baecker installierten in Ihren Geschaeften separate Wechselkassen, bei der Kunden bis zu hundert Mark in Euro wechseln konnten. Diese wurden aber schon drei Tage spaeter wieder abgebaut. Und nach knapp zehn Tagen bezahlen weniger als fuenf Prozent der Kunden noch in D-Mark. Vor allem kleinere Baeckereien hatten befuerchtet, den Waehrungswechsel nur schwer bewaeltigen zu koennen. Viele hatten deshalb fruehzeitig damit begonnen, Preise umzustellen, neue Schilder zu drucken, Mitarbeiter zu schulen und die Kassensysteme umzustellen. Das war mit hohen Kosten verbunden. Schwierig war es auch, sich darauf festzulegen, wie viel Wechselgeld man an den ersten Tagen benoetigen wuerde, da keine Erfahrungswerte vorlagen. Darueber hinaus nahmen die Banken die Wechselgeldbestellung nur bis Ende September 2001 an. Doch zum Jahresanfang zeigte sich schnell: Baecker und Kunden sind mit der neuen Waehrung zufrieden. (zv)

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06. Grabower Suesswaren kaufen Weese-Gebaeck
Grabow. (12.01.) Rueckwirkend zum 28. Dezember 2001 hat die dem Unternehmer Otto Lithardt gehoerende Grabower Suesswaren GmbH die Weese-Gebaeck Fabrik GmbH aus Itzehoe uebernommen, die ihrerseits zu gut 80 Prozent im Export taetig ist. In den 90er Jahren soll deren Umsatz per Anno bei rund 70 Millionen Mark gelegen haben. Im April 2002 soll die Produktion nun still gelegt und in den Wolf-Gebaeck-Betrieb der Grabower nach Altenschoenbach bei Wuerzburg verlegt werden. Weese machte sich ihren Nahmen vor allem mit Waffelroellchen, berichtet LZ-Net. Das Unternehmen habe sich darueber hinaus vor allem im Export ueber die Vertriebsfirma "Cookies World" ein Image aufgebaut. Die Grabower Suesswaren erwarben mit dem Unternehmen ebenso die Markenrechte Weese und HGF (Hamburger Gebaeckfabrik). Die gesamte Grabower Gebaeckgruppe will dem Vernehmen nach in drei Jahren eine Umsatzmarke von rund 135 Millionen Euro erreichen. Mittelfristig sollen davon knapp ein Drittel im Export erwirtschaftet werden.

16. Werbekampagne fuer das Bio-Siegel
Berlin. (17.01.) Das neue Bio-Siegel fuer Oekoprodukte wird jetzt mit einem massiven Werbefeldzug in Stadt und Land bekannt gemacht. Kuenast gab auf der Gruenen Woche in Berlin das Startsignal fuer die Aktion mit Anzeigen, Fernsehspots und Plakaten mit einem Etat von 7,5 Millionen Euro. Das staatliche Guetezeichen ist seit vergangenem September auf dem Markt und bislang auf etwa 1.300 Oeko-Lebensmitteln zu finden. Ziel sei, das Bio-Siegel rasch beim Verbraucher bekannt zu machen sowie Landwirte und Wirtschaft zu motivieren, ihre Waren damit zu kennzeichnen, sagte Kuenast. Das Guetezeichen ist ein Baustein ihres Plans, den Anteil der oekologischen Anbauflaeche von derzeit etwa drei Prozent bis 2010 auf 20 Prozent auszudehnen. Das sei ambitioniert und durchaus realistisch. Oesterreich habe bereits etwa zehn Prozent Oeko-Landbau, und Schweden wolle den Anteil auf 25 Prozent steigern.

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17. BGN: Branchenmodell fuer Kleinbetriebe
Mannheim. (13.01.) Die dreijaehrige Uebergangsfrist zur Qualifizierung von Unternehmer/innen ist mit dem 31. Dezember 2001 abgelaufen. Darauf weist die BGN Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gaststaetten hin. Fuer Unternehmer/innen, die der Qualifizierung ueber ein Praesenzseminar, einen Fernlehrgang oder ein Arbeitsschutzfoerderungsprojekt bisher nicht nachgekommen sind oder einen neuen Betrieb eroeffnet haben, koennen Fernlehrgaenge bei der BGN angefordert werden. Bei Bedarf wuerden auch Praesenzseminare regional angeboten. Doch: Mit Ablauf der Uebergangsfrist - also seit Januar - gilt die gesetzliche Verpflichtung zur Qualifizierung von Unternehmer/innen als Voraussetzung fuer die Teilnahme an der Branchenbetreuung. Alternativ koenne bis zu einer Betriebsgroesse von zehn vollbeschaeftigten Arbeitnehmern freiwillig die Regelbetreuung gewaehlt werden, heisst es aus Mannheim. (bgn)