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 Bühl / Baden. (03.04. / fa) Crème de Levain aus dem Hause FALA ist ein aktiver lebender Sauerteig in flüssiger Form. Er wird durch eine natürliche Fermentation von Mehlen oder Getreide aus biologischem Anbau gewonnen. Crème de Levain kann ohne Vorbereitung in die Knetmaschine gegeben werden. Das heißt unter anderem:
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Die Gäraktivität von Crème de Levain lässt den Teig aufgehen. |
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Der lebendige, flüssige Sauerteig erlaubt es backenden Betrieben jeder Größenordnung, ihre Produkte deutlich aufzuwerten. |
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Crème de Levain ist in der Handhabung ebenso einfach anzuwenden wie Hefe. |
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Der einzigartige Sauerteig ist nach der Bio EG-Öko-Verordnung zertifiziert. |
Ein einzigartiger Qualitätssauerteig
Der durch natürliche Fermentation gewonnene Sauerteig wird nach einem von Lesaffre entwickelten Spezialverfahren hergestellt und stabilisiert. Es ist eines der wenigen Produkte dieser Art, die eine fermentative metabolische Aktivität besitzen. Das gewährleistet die Gleichmäßigkeit in der Produktion und damit der hergestellten Gebäcke. Die erhalten bleibende Aktivität dieses innovativen Produkts ist das Ergebnis einer langen wissenschaftlichen Forschung und spiegelt das perfekte Beherrschen der Fermentationsstoffe durch Lesaffre wider -- dem französischen Mutterkonzern von FALA. Crème de Levain kommt bei einer großen Vielfalt an Spitzenprodukten zum Einsatz. Der einzigartige Sauerteig eignet sich zum Beispiel für Baguette, Spezialbrot, Toastbrot, Brioche und Brötchen. Zu den herausragenden Eigenschaften von Gebäcken mit Crème de Levain gehören
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eine angenehm aromatische Fülle, |
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eine Verbesserung der Frischhaltung bei Brot und Brötchen, |
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ein Beitrag zu dem für Sauerteigprodukte charakteristischen Säuregehalt und Geschmack, |
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sowie die Entwicklung einer für Sauerteiggebäcke typischen Textur. |
Anwendungshinweise
Je nach Gusto oder dem gewünschten Ergebnis liegt die Zugabemenge bei zwei bis zehn Prozent bezogen auf Mehl. Crème de Levain ist ein Sauerteig in flüssiger Form. Beim Teigmachen ist darauf zu achten, dass die übrige Schüttflüssigkeit um den Teil reduziert wird, der dem beigemengten Sauerteig entspricht. Denken Sie daran: Crème de Levain ist ein lebendiges Produkt.
Tipp: Für typische, traditionelle französische Baguette ist eine Erhöhung der Teigausbeute bei allen Rezepten um fünf bis acht Prozent erforderlich. Die Fachleute von FALA empfehlen, hierbei von Hand abzuwiegen, aufzuarbeiten und direkt auf der Herdplatte zu backen. |
Vorteile für kleinere Spezialitäten-Bäcker
Wo aus Gründen der Rationalisierung Backmischungen eingesetzt werden, verwischt ein einheitlicher Geschmack schnell die Alleinstellungsmerkmale gegenüber den Mitbewerbern um die Kundengunst. Betriebe fernab jeder Tütenbäckerei hadern vielleicht mit deutschen Typenmehlen, die mit Blick auf die Herstellung von Baguette und Ciabatta tendenziell einen zu hohen Feuchtklebergehalt aufweisen. Hier kann Crème de Levain die richtige Antwort sein, weil der Sauerteig (neben den eingangs genannten Vorteilen) ...
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die Teige entspannt, |
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je nach individuellem Geschmack eingesetzt werden kann, |
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auch Spezialbrote ohne weitere Hefezugabe erlaubt, |
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und zudem in handlichen Gebinden ab fünf Liter erhältlich ist. |
Vorteile für die industrielle Produktion
Hohe Stückzahlen und Maschinenlaufgeschwindigkeiten fordern ihren Tribut in Großbäckereien: Teigentspannung und Teigreife sind nicht immer optimal, was sich auf die Porung des fertigen Produkts niederschlägt. Trotz Einsatzes erstklassiger Rohstoffe scheint auch der Geschmack irgendwie schwächer.
Crème de Levain hilft in der industriellen Produktion, Teigentspannung, Struktur und Geschmack auf den richtigen Punkt zu bringen. Der Qualitätssauerteig ist ein nach der EG-Öko-Verordnung zertifiziertes Produkt. Es gibt keine Backmittel oder E-Nummern, die ausgewiesen werden müssten (Clean Label). Je nach Geschmack kann Crème de Levain dosiert werden zwischen einem und zehn Prozent. Je nach Bedarf ist der Sauerteig in Gebinden bis zu 1.000 Litern (Container) erhältlich.
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Hinweis: Sie haben Fragen zum Produkt oder zu Anwendungen mit Crème de Levain?
Die beantwortet Ihnen gern Ihr FALA Fachberater. Oder wenden Sie sich direkt an die
FALA GmbH in 77815 Bühl -- Telefon 07223/28166-0 -- E-Mail info@fala-hefe.de
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